
第一次在甜品店吃到脏脏包时,就被它外酥里软的口感和浓郁的巧克力味征服了。但一个就要十几块,常吃实在不划算。后来试着自己在家做,没想到一次就成功了,成本只要 5 块钱,口感比买的还棒,拉起来的丝能有半尺长,闺蜜尝过之后天天追着我要配方。今天就把这个超简单的做法分享给大家,就算是烘焙新手也能轻松驾驭。
做脏脏包的食材很常见,在超市就能买齐。高筋面粉 200 克,这是保证面包能拉丝的关键;低筋面粉 50 克,能让口感更松软;可可粉 15 克,一定要选无糖的,这样才能突出巧克力的醇香;细砂糖 30 克,根据自己的甜度喜好可以适当增减;盐 2 克,能让甜味更有层次;干酵母 3 克,最好用耐高糖的,发酵效果更好;鸡蛋 1 个,用来增加面包的蓬松度;牛奶 120 毫升,用温水也行,但牛奶能让面包更香;黄油 30 克,要提前软化,还有一块 100 克的黄油是用来开酥的,这步可不能省。馅料就用现成的巧克力酱,或者把黑巧克力融化了加些淡奶油,口感会更丝滑。最后再准备一些可可粉和糖粉,用来装饰表面。
展开剩余73%先来做面团。把高筋面粉、低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐、干酵母都放进一个大盆里,用筷子搅拌均匀。中间挖个小洞,打入鸡蛋,慢慢倒入牛奶,边倒边用筷子搅拌,直到形成絮状。然后下手揉面,刚开始会有点粘手,别着急加面粉,揉个五六分钟就会变得光滑了。接着把软化的黄油放进去,继续揉,这时候面团会变得很粘,耐心揉个十分钟左右,就能拉出薄膜了,这就是所谓的 “手套膜”,有了它面包才能拉丝。把揉好的面团团圆,放进盆里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。冬天可以放在暖气旁边,夏天室温就行,大概一个小时,面团发酵到原来的两倍大,用手指戳一下,不回弹也不塌陷就可以了。
发酵的时候可以准备开酥用的黄油。把 100 克黄油切成小块,放进保鲜袋里,用擀面杖擀成一个长方形的薄片,大概 0.5 厘米厚。如果天气热,黄油容易化,擀好后可以放进冰箱冷藏十分钟。等面团发酵好,取出来放在案板上,用擀面杖擀成长方形,大概是黄油片的三倍大。把黄油片放在面团中间,像叠被子一样把两边的面团折过来,盖住黄油,边缘捏紧,防止开酥的时候黄油漏出来。然后用擀面杖把面团擀成长方形,注意力度要均匀,别把黄油擀破了。擀好后从一端折三分之一,另一端也折过来,就像叠信纸一样,这是第一次三折。把面团放进冰箱冷藏 20 分钟,让黄油凝固一下,不然第二次擀的时候容易漏油。
冷藏好后取出来,再次擀成长方形,重复刚才的三折步骤,这是第二次三折。再放进冰箱冷藏 20 分钟,然后进行第三次三折。三次三折后,面团的层次就出来了,烤的时候才能酥到掉渣。把三次三折后的面团擀成一个厚约 0.3 厘米的大长方形,用刀切成宽约 10 厘米、长约 15 厘米的小长方形。在每个小长方形中间挤上巧克力酱,不要太多,不然烤的时候会流出来。然后从一端卷起来,卷成圆柱形,接口处捏紧,放进烤盘里。注意每个之间要留些空隙,防止发酵后粘在一起。
把烤盘放进烤箱,底下放一盘热水,关上烤箱门进行二次发酵,大概 40 分钟,面团变成原来的 1.5 倍大就可以了。发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱,上下火 180 度,烤 15-20 分钟。具体时间要看自家烤箱的脾气,烤到表面金黄,用手敲一下底部,发出空空的声音就熟了。
烤好的脏脏包取出来放凉,等不烫手的时候就可以装饰了。把巧克力酱均匀地抹在面包表面,然后撒上一层可可粉,最后再筛上一点点糖粉,这样黑白相间的,看起来就更有食欲了。刚烤好的脏脏包外皮酥脆,轻轻一碰就掉渣,里面却柔软有韧性,撕开的时候能拉出长长的丝,巧克力酱流出来,手上、嘴上都沾满了可可粉,难怪叫 “脏脏包”,吃起来却让人欲罢不能。
算下来,做四个脏脏包的成本也就 20 块钱,平均一个 5 块钱,比买的便宜多了。而且自己做的用料扎实,没有添加剂,吃着也放心。小贴士:开酥的时候如果黄油漏出来了,赶紧撒点面粉补救一下;发酵时间一定要够,不然面包会不够松软;烤的时候温度别太高,不然表面容易烤焦,里面还没熟。
现在每次做脏脏包,家里都飘着浓浓的巧克力香,刚出炉就被抢光了。闺蜜已经跟着我学会了,她说自己做的比外面买的还好吃,每次做都被家人夸。其实烘焙并没有想象中那么难,只要按照步骤来,每个人都能做出美味的甜品。赶紧试试这个方法,做给家人和朋友尝尝,相信他们一定会对你刮目相看的。
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