第一次在甜品店吃到脏脏包时，就被它外酥里软的口感和浓郁的巧克力味征服了。但一个就要十几块，常吃实在不划算。后来试着自己在家做，没想到一次就成功了，成本只要 5 块钱，口感比买的还棒，拉起来的丝能有半尺长，闺蜜尝过之后天天追着我要配方。今天就把这个超简单的做法分享给大家，就算是烘焙新手也能轻松驾驭。
做脏脏包的食材很常见，在超市就能买齐。高筋面粉 200 克，这是保证面包能拉丝的关键；低筋面粉 50 克，能让口感更松软；可可粉 15 克，一定要选无糖的，这样才能突出巧克力的醇香；细砂糖 30 克，根据自己的甜度喜好可以适当增减；盐 2 克，能让甜味更有层次；干酵母 3 克，最好用耐高糖的，发酵效果更好；鸡蛋 1 个，用来增加面包的蓬松度；牛奶 120 毫升，用温水也行，但牛奶能让面包更香；黄油 30 克，要提前软化，还有一块 100 克的黄油是用来开酥的，这步可不能省。馅料就用现成的巧克力酱，或者把黑巧克力融化了加些淡奶油，口感会更丝滑。最后再准备一些可可粉和糖粉，用来装饰表面。
展开剩余73%先来做面团。把高筋面粉、低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐、干酵母都放进一个大盆里，用筷子搅拌均匀。中间挖个小洞，打入鸡蛋，慢慢倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。然后下手揉面，刚开始会有点粘手，别着急加面粉，揉个五六分钟就会变得光滑了。接着把软化的黄油放进去，继续揉，这时候面团会变得很粘，耐心揉个十分钟左右，就能拉出薄膜了，这就是所谓的 “手套膜”，有了它面包才能拉丝。把揉好的面团团圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在暖气旁边，夏天室温就行，大概一个小时，面团发酵到原来的两倍大，用手指戳一下，不回弹也不塌陷就可以了。
发酵的时候可以准备开酥用的黄油。把 100 克黄油切成小块，放进保鲜袋里，用擀面杖擀成一个长方形的薄片，大概 0.5 厘米厚。如果天气热，黄油容易化，擀好后可以放进冰箱冷藏十分钟。等面团发酵好，取出来放在案板上，用擀面杖擀成长方形，大概是黄油片的三倍大。把黄油片放在面团中间，像叠被子一样把两边的面团折过来，盖住黄油，边缘捏紧，防止开酥的时候黄油漏出来。然后用擀面杖把面团擀成长方形，注意力度要均匀，别把黄油擀破了。擀好后从一端折三分之一，另一端也折过来，就像叠信纸一样，这是第一次三折。把面团放进冰箱冷藏 20 分钟，让黄油凝固一下，不然第二次擀的时候容易漏油。
冷藏好后取出来，再次擀成长方形，重复刚才的三折步骤，这是第二次三折。再放进冰箱冷藏 20 分钟，然后进行第三次三折。三次三折后，面团的层次就出来了，烤的时候才能酥到掉渣。把三次三折后的面团擀成一个厚约 0.3 厘米的大长方形，用刀切成宽约 10 厘米、长约 15 厘米的小长方形。在每个小长方形中间挤上巧克力酱，不要太多，不然烤的时候会流出来。然后从一端卷起来，卷成圆柱形，接口处捏紧，放进烤盘里。注意每个之间要留些空隙，防止发酵后粘在一起。
把烤盘放进烤箱，底下放一盘热水，关上烤箱门进行二次发酵，大概 40 分钟，面团变成原来的 1.5 倍大就可以了。发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱，上下火 180 度，烤 15-20 分钟。具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到表面金黄，用手敲一下底部，发出空空的声音就熟了。
烤好的脏脏包取出来放凉，等不烫手的时候就可以装饰了。把巧克力酱均匀地抹在面包表面，然后撒上一层可可粉，最后再筛上一点点糖粉，这样黑白相间的，看起来就更有食欲了。刚烤好的脏脏包外皮酥脆，轻轻一碰就掉渣，里面却柔软有韧性，撕开的时候能拉出长长的丝，巧克力酱流出来，手上、嘴上都沾满了可可粉，难怪叫 “脏脏包”，吃起来却让人欲罢不能。
算下来，做四个脏脏包的成本也就 20 块钱，平均一个 5 块钱，比买的便宜多了。而且自己做的用料扎实，没有添加剂，吃着也放心。小贴士：开酥的时候如果黄油漏出来了，赶紧撒点面粉补救一下；发酵时间一定要够，不然面包会不够松软；烤的时候温度别太高，不然表面容易烤焦，里面还没熟。
现在每次做脏脏包，家里都飘着浓浓的巧克力香，刚出炉就被抢光了。闺蜜已经跟着我学会了，她说自己做的比外面买的还好吃，每次做都被家人夸。其实烘焙并没有想象中那么难，只要按照步骤来，每个人都能做出美味的甜品。赶紧试试这个方法，做给家人和朋友尝尝，相信他们一定会对你刮目相看的。
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